در فصل پاییز و زمستان یکی از چاشنی هایی که پای ثابت سفره اکثر ایرانی ها است ترشی مخلوط است. این ترشی خوشمزه و محبوب بسیار آسان تهیه می شود و با رعایت نکاتی که در این آموزش گفته شده می توانید ترشی خوشمزه ای تهیه کنید.
برای تهیه ترشی مخلوط خانگی می توانید با توجه به سلیقه ی خودتان نحوه ی درست کردن را می توانید تغییر بدهید. مثلا گل کلم بیشتر دوست دارید داخل آن بیشتر بریزید و یا میزان نمک و ترشی آن را تغییر بدهید و یا ادویه های مخصوص خود را در آن بریزید و … .
مواد لازم برای تهیه ی ترشی مخلوط :
گل کلم 2 کیلوگرم
کلم برگ 500 گرم
کرفس 500 گرم
هویج 500 گرم
فلفل سبز تند 4 عدد
بادمجان 1 کیلوگرم
موسیر تازه و یا خشک 100 گرم
سبزی معطر 500 گرم
نعنا خشک 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
زردچوبه 1 قاشق غذاخوری
ادویه ترشی 2 قاشق غذاخوری
سرکه سفید به مقدار لازم
آب به اندازه ی سرکه
مواد لازم برای ادویه ترشی :
پودر گلپر 100 گرم
پودر تخم گشنیز 50 گرم
پودر زیره سبز 50 گرم
ریشه جوز بویا (پودر شده) 25 گرم
جوز رنده شده 2 عدد
دارچین 1 قاشق سوپخوری
فلفل سیاه 1 قاشق سوپخوری
فلفل سبز 1 قاشق سوپخوری
پودر رازیانه 50 گرم
برای تهیه ی ترشی مخلوط، ابتدا تمام سبزیجات ترشی را بشویید و به شکل و اندازه ی دلخواه خرد کنید. سپس آن ها را بشویید و داخل آبکش بریزید و اجازه بدهید یک شب کاملا بمانند تا آب آن ها برود و آبی روی آن ها باقی نماند. بادمجان ها احتیاجی به پوست گرفتن ندارند آن ها را به صورت درشت خرد کنید. سبزی ها را پاک کنید و بشویید و اجازه بدهید آب آن ها خوب کشیده شود. سپس خرد کنید.
به میزان نصف و نصف آب و سرکه سفید را در قابلمه ای بریزید و بجوشانید. سپس آن را خاموش کنید و اجازه بدهید خنک شود.
سبزیجات ترشی را داخل ظرف بزرگی بریزید و به آن ادویه و نمک اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سپس ترشی ها را داخل ظرف های تمیز و خشک در داری بریزید و پس از پر شدن، از مخلوط آب و سرکه روی آن ها بریزید به صورتی که روی مواد را کاملا بپوشاند. و در آن را ببندید و در محیطی خنک قرار بدهید و اجازه بدهید برسند. به دلیل اینکه مواد ترشی نپخته هستند دیرتر می رسند.
نکاتی برای تهیه ی ترشی مخلوط :
• برای طرز تهیه ترشی مخلوط بازاری نیازی به جوشاندن نیست، مانند روش بالا. زیرا سفت هستند. اما به زمان بیشتری برای رسیدن احتیاج دارند. سبزی هم از داخل آن حذف شود.
• اگر ترشی مخلوط نرم دوست دارید تمام مواد را به صورت جدا جدا با آب بجوشانید و آبکشی کنید و بعد مخلوط کنید.
• اگر موسیر تازه در دسترس ندارید می توانید موسیر خشک را بشویید و حدود 1 الی 2 ساعت با آب ولرم خیس کنید و سپس آبکشی کنید و پس از اینکه آب آن ها گرفته شد با سایر مواد مخلوط کنید.
• در تهیه ی ترشی مخلوط می توانید از لوبیاسبز درشت خرد شده و یا سیب زمینی ترشی هم استفاده کنید.
• استفاده از سیر و یا پیاز در ترشی طعم آن را خیلی تغییر می دهد. بهتر است استفاده نکنید، اما اگر دوست دارید موردی ندارد.
• برای تهیه ترشی مخلوط ریز، مواد آن را ریز خرد کنید.
• می توانید سبزی معطر خشک را جایگزین سبزی معطر تازه کنید.
• استفاده از سرکه قرمز ترشی شما را بد رنگ می کند.
• برای تهیه ی ترشی مخلوط مجلسی، می توانید مواد آن را قالب بزنید و از میوه های بیشتری برای تهیه ی آن استفاده کنید و به یک اندازه و مرتب خرد کنید.
