بورک (به ترکی Börek) یک میان وعده فوق العاده پرطرفدار در کشور ترکیه است. این پیش غذا متشکل است از یک خمیر نان یا شیرینی (معروف به خمیر یوفکا) و مواد مورد علاقه!

بسته به زمانی که می‌خواهید بورک درست کنید، مواد مورد علاقه‌ای را در این خمیر می‌پیچانید و در روغن سرخ و یا در فر پخت می‌کنید. «بورک» یکی از محبوب‌ترین، مشهورترین و قدیمی‌ترین غذاهای فینگرفودی ترکیه است که از زمان حکومت پادشاهان عثمانی تاکنون در تمام وعده‌ها از صبحانه گرفته تا ناهار و شام و مهمانی‌ها سرو می‌شود. طرز تهیه بورک ترکی گوشت و بورک ترکی پنیر را در ادامه بخوانید.

3 ایده پیچیدن و کادو کردن هدیه مستطیلی، استوانه ای و شکلاتی ساده

مواد لازم برای تهیه بورک ترکی :

خمیر یوفکا مقدار لازم

سیب زمینی ۳ عدد

پیاز ۱

روغن زیتون مقداری

پنیر خامه ای ۱۰۰ گرم پنیر

پیتزا ۱۰۰ گرم

زرده تخم مرغ ۱ عدد نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه بورک ترکی 

سیب زمینی ها را بپزید ، پیاز را خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود.سپس سیب زمینی ها پخته را ریز خرد کنید ( یا رنده کنید ) و به پیاز اضافه نمائید ، کمی نمک و فلفل بزنید و پس از کمی تفت دادن از روی حرارت بردارید.

پس از اینکه مواد را از روی حرارت برداشتید پنیرها را اضافه کنید و کمی مخلوط نمائید.خمیرها را به نوبت باز کنید و روی خمیرها کمی زرده بمالید سپس مقداری از مخلوط آماده داخل خمیر بریزید ، لبه دیگر خمیر را برگردانید و برای اتصال لبه های خمیر کمی زرده تخم مرغ بزنید ( زرده تخم مرغ مانند چسب عمل میکند ).

کف سینی را چرب کنید سپس خمیرهای آماده را کف قالب بچینید ، سینی را درون فر با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰-۳۰ دقیقه بپزید ، پس از آماده شدن بورک ها را به همراه سس دلخواه سرو نمائید.می توانید درون ماهیتابه مقدار کمی روغن بریزید و دو طرف بورک ها را با حرارت ملایم سرخ کنید.

یکی از محبوب‌ترین پیش غذاها و فینگرفودهای مهمانی و یک میان‌وعده مقوی «بورک ترکیه‌ای گوشت و پنیر» است. برای تهیه بورک ترکیه‌ای گوشت و پنیر علاوه بر مواد زیر، از موادی مثل قارچ، انواع سوسیس و ژامبون، گوشت مرغ و بوقلمون، ذرت، انواع فلفل، هویج و در صورتی که گیاهخوارید از موادی مثل سویا نیز می‌توانید استفاده کنید.

مواد لازم برای ۱۰ نفر

روغن زیتون فرابکر: ۶ قاشق غذاخوری

فلفل دلمه‌ای سبز ریز خرد شده و بدون دانه: ۵۰۰ گرم

پودر فلفل قرمز ترکیه‌ای: (فلفل قرمز گوشتی و نسبتا شیرین که به فلفل قرمز حلبی یا سوری هم مشهور است و پودر آن نیمه خشک، چرب و ساطوری است): ۱ قاشق غذاخوری

پیاز قرمز: ۱ عدد بزرگ و ساطوری خرد شده

نمک و فلفل سیاه تازه پودر شده: به میزان دلخواه

گوشت چرخ‌کرده: ۹۰۰ گرم

روغن مایع کانولا: ¾ فنجان

تخم‌مرغ: ۵ عدد بزرگ

شیر: ۱ فنجان

خمیر یوفکا: ۱ بسته

دانه زیره سیاه: ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه بورک ترکی

مرحله اول: در طرز تهیه بورک گوشت و پنیر ابتدا در یک قابلمه بزرگ کمی روغن زیتون را روی شعله ملایم گرم کنید. ابتدا پیازها را در روغن بریزید و تفت دهید. پیازها که کمی سبک شدند فلفل دلمه‌ای خرد شده و فلفل قرمز ترکیه‌ای را اضافه کنید و تفت دهید. حدود ۵ دقیقه روی شعله ملایم گاز این مواد را مرتب هم بزنید تا نرم شوند. حالا گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید. گوشت را با مواد فوق تفت دهید و اجازه دهید آب گوشت تبخیر شود. ده دقیقه زمان کافی است. نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله دوم: بعد از ده دقیقه تفت دادن گوشت ظرف را از روی شعله ملایم گاز بردارید و اجازه بدهید مایه گوشتی بورک خنک شود. فر را روشن کنید و روی درجه ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید

مرحله سوم: در یک ظرف جداگانه تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و با یک فنجان شیر و ¾ فنجان روغن مایع کانولا خوب هم بزنید.

مرحله چهارم: یک لایه خمیر یوفکا را روی سطح کارتان، مثلا سینی یا تخته آشپزخانه بگذارید و با یک برس تمیز روی آن از مخلوط شیر و روغن و تخم‌مرغ بمالید. یک لایه دیگر خمیر یوفکا روی آن بگذارید و همین کار را تکرار کنید. روی ۱/۳ از ورقه خمیر یوفکا مایه گوشتی که درست کرده‌اید بریزید و دو لایه دیگر خمیر یوفکا که با برس ترکیب تخم‌مرغ را روی آن‌ها مالیده‌اید،ب ه همان ترتیب اولی روی مایه گوشت بگذارید و بورک را بپیچید و با فاصله در سینی فر یا ظرف مناسب فر بچینید. یادتان باشد سینی فر را با کمی روغن زیتون چرب کنید. می‌توانید بورک را به اشکال مختلف بپیچید؛ مثلثی مثل سمبوسه و سیگارتی یا همان رولی یا به شکل پیراشکی و … .

مرحله پنجم: بعد از پیچاندن تمام بورک‌ها، باقی‌مانده مخلوط تخم‌مرغ را روی بورک‌ها بمالید و روی بورک‌ها دانه زیره سیاه و در صورت دلخواه سیاه‌دانه و کنجد بپاشید. ظرف بورک را داخل فر بگذارید. ۴۵ دقیقه زمان برای پختن بورک کافی است. سطح روی بورک که طلایی شد فر را خاموش کنید. بیست دقیقه به بورک گوشت ترکیه‌ای استراحت بدهید و سپس سرو و میل کنید.

روش پیچیدن خمیر بورک ترکی
دو راه برای پیچیدن خمیر یوفکای بورک وجود دارد. یک روش، روش مارپیچ و دیگری روش تا زدن است. بهتر است هر دو مدل را امتحان کنید تا ببینید خودتان کدام یک را ترجیح می‌دهید. من خودم روش روی هم را ترجیح می‌دهم.

برای هر دو روش، به سه ورق یوفک نیاز دارید. اگر خمیرها تازه‌اند، یک کیلو یوفکا حدود شش ورق می‌شود.

شله زرد یکی از انواع دسر های خوشمزه و بسیار پرطرفدار ایرانی است که به دو صورت سرد و گرم سرو می ‌شود. این دسر سنتی و قدیمی به عنوان یک دسر مناسبتی هم شناخته شده که در مناسبت های مذهبی به صورت نذری در میان مردم پخش می ‌شود.شله زرد برای مبتلایان به سو هاضمه، نفخ معده، حالت تهوع، اسهال و افرادی که معده اسیدی دارند مفید است و نقش مؤثری در تقویت قوای جنسی و حافظه دارد و برای سلامتی پوست و مو نیز مفید هست؛ از مواد تشکیل‌دهنده آن می‌توان به برنج، شکر، زعفران، گلاب، هل، مغز پسته یا بادام، دارچین و روغن یا کره اشاره کرد.

مواد لازم برای تهیه شله زرد افطاری

برنج ۱ پیمانه
آب ۷ پیمانه
شکر ۲ پیمانه
گلاب یک چهارم پیمانه
خلال بادام ۵۰ گرم یا یک چهارم پیمانه
خلال پسته و گل محمدی به مقدار لازم برای تزیین
هل (اختیاری) به مقدار لازم
زعفران ۵ قاشق سوپ خوری

مراحل تهیه شله زرد:

۱- برنج رو پاک کنید و به خوبی بشویید تا کاملا تمیز بشه و با ۷ پیمانه آب خیس کنید. (به مدت بیست و چهار ساعت یا حداقل دوازده ساعت)

۲- بعد از گذشت این زمان، برنج رو با همون آبی که خیس کردین داخل ظرف مناسب روی حرارت متوسط رو به بالا قرار بدین تا به جوش بیاد و بعد حرارت رو کم کنید( اگه کف کرد حتما کف روی آب رو جمع کنید) و اجازه بدین آروم بجوشه تا برنج ها شکفته بشن.

در این مرحله بهتره اصلا شله زرد رو هم نزنین و قاشق داخل ظرف نبرین و بذارین به حال خودش باشه و بجوشه چون هم زدن در این مرحله باعث میشه ته بگیره و به کف قابلمه بچسبه.

۳- وقتی نصف آب برنج کشیده شد، زعفران دم کرده غلیظ رو اضافه میکنیم و هم میزنیم.

بیشتر مواقع زعفران بعد از اضافه کردن شکر افزوده میشه؛ اما تجربه به من ثابت کرده وقتی زعفران قبل از شکر به برنج اضافه میشه رنگ بهتری به شله زرد میده و برنج به خوبی رنگ میگیره!

۴- بعد از اضافه کردن زعفران، هم میزنیم( از این به بعد هم زدن ایرادی نداره) و اجازه میدیم بجوشه و به خوبی رنگ بده!

۵- اجازه بدین به آرومی بجوشه و هر از گاهی هم بزنین تا به غلظت مورد نظرتون برسه و بعد شکر رو اضافه و مخلوط کنین. توجه کنین که بعد از اضافه کردن شکر، شله زرد کمی رقیق و شل میشه. بنابراین قبل از اضافه کردن شکر، کمی غلیظ تر از حالت دلخواهتون بردارین تا با اضافه کردن شکر به غلظت دلخواه برسه.

توجه: تا قبل از اضافه کردن شکر، برنج باید کاملا شکفته شده باشه و مغز پخت و نرم باشه چون بعد از اضافه کردن شکر برنج دیگه نمیپزه!

۶- بعد از اضافه کردن شکر بهتره مدام شله زرد رو هم بزنین؛ اجازه بدین کمی با حرارت کم بجوشه (حدود ده دقیقه الی یک ربع) و در آخر خلال بادام رو اضافه کنید.

شیرین کردن شله زرد با شکربهتره خلال بادام رو از قبل با کمی گلاب خیس کنید! این کار باعث طعم گرفتن و نرم شدن خلال ها میشه؛ اما اگه از بادام تازه خلال شده استفاده میکنید نیازی به اینکار نیست.

۷- هل‌ها رو از هنگام شروع کار بشکنید و با مقدار کمی آب جوش خیس کنید. در مرحله آخر گلاب رو به همراه عصاره هلی که از صافی رد کردیم، اضافه کنید و به خوبی هم بزنید.

۸- در آخر روی شعله کم گاز شعله پخش کن قرار بدین و شله زرد رو به مدت ده دقیقه به همراه دم کنی دم بذارید و بعد حرارت رو خاموش کنید. شله زرد رو به صورت داغ داخل ظرف‌ها بکشین چون شله زرد اگه خنک بشه سفت تر میشه و رویه میبنده.
اجازه بدین داخل ظرف ها خنک بشه بعد به دلخواه با دارچین و گل محمدی و خلال پسته و… تزیین کنید.

نکات کلیدی در تهیه شله زرد دو نفره

1. می توانید تا ۳ پیمانه شکر بریزید ولی ۱.۵ تا ۲ پیمانه بهترین مزه برای شیرینی شله زرد دارد.

2. افزودن روغن مایع مانع آب انداختن شله زرد می شود.

3. مقدار زعفران شما باید به حدی باشد که شله زردتان به رنگ نارنجی درآید.

4. در هنگام پخت برنج از اضافه کردن آب خودداری کنید چراکه باعث آب انداختن شله زردتان می‌شود.

5. این مقدار مواد برای تعداد ۸ نفر مناسب است.

6. افزودن نمک باعث می شود شیرینی شله زرد بیشتر مشخص شود.

7. باید برنج کاملا پخته شود سپس برنج را اضافه کنید.

8. به هیچ عنوان تا قبل ریختن شکر برنج را هم نزنید زیرا زود ته می گیرد.

همه خانواده هایی که چشم به راه قدم نو رسیده ای هستند بعد از اطمینان پیدا کردن از جنسیت فرزند خود اقدام به جستجوی نامی در خور شأن و اصالت خانوادگی خود می کنند تا با توجه به سنت ها و عقاید و فرهنگ های خود بهترین نام را برای فرزند خود برگزینند یک عده از پدر و مادرها علاقه مند به نام های اصیل فارسی می باشد و عده ای دیگر علاقه مند به نام های جدید و به روز هستند اما در این میان هستند کسانی که به دنبال نام های مذهبی، دینی و قرآنی میباشند و بیشتر تمایل دارند تا نام فرزند خود را از روی نامهای مبارک اولیای دین انتخاب کنند. در این بخش از نمناک اقدام به گردآوری زیباترین نام های مذهبی همراه با معانی آنها کرده است با ما همراه باشید تا با نامهای پرمعنا و زیبای دینی و مذهبی آشنا شوید.

اَسما
معنی: نامها، اسامی؛ معارف، حقایق؛ در تصوف به معنای معارف، حقایق و علوم آمده است؛ نام همسر پیامبر اسلام(ص).
ریشه: عربی

اَطهره
معنی: اطهر + ه (پسوند نسبت) منسوب به اطهر، اطهر. ریشه: عربی

تامارا

درخت خرما؛ نام عروس یهودا چهارمین پسر حضرت یعقوب(ع)

ترنم

زمزمه یک نغمه، آواز، نغمه

تکتم

نام چاه زمزم، نام مادر امام رضا ،بانوی رازدار و رازنگهدار

تسنیم

رودی در بهشت (سوره مطففین)

تینا

در عربی (طین) به معنی گِل سرخ

اَعظم
معنی: بزرگ، بزرگتر، بزرگترین، بزرگوار، بزرگوارتر؛ از صفات خداوند. ریشه: عربی

ام‌البنین

معنی: مادر پسران، لقب فاطمه‌ی کلابیه دومین همسر امیرالمؤمنین علی(ع) و مادر حضرت عباس(ع)

امینا

معنی: مورد اعتماد، امین

آلا

معنی: نعمتها، نیکی ها، از اسامی قرآنی

آنسه

معنی: انس گیرنده، مانوس، خو گیرنده، همنشین نیکو

آلا

نعمتها، نیکی ها، از اسامی قرآنی

آنسه

انس گیرنده، مانوس، خو گیرنده، همنشین نیکو

آیه

نشانه، نشانه خدا

بشری

بشارت، مژده، از القاب قرآن (بشارت برای مومنین)

تالیا

تلاوت کننده قرآن

تامارا

درخت خرما؛ نام عروس یهودا چهارمین پسر حضرت یعقوب(ع)

تسنیم

رودی در بهشت (سوره مطففین)

تکتم

نام چاه زمزم، نام مادر امام رضا ،بانوی رازدار و رازنگهدار

ثنا

حمد، شکر، سپاس

حانیه

یکی از القاب حضرت فاطمه زهرا(س)

حنیفا

حق ،راست(لقب ادیان توحیدی و مسلک حضرت ابراهیم)

حنیفه

حق ،راست(لقب ادیان توحیدی و مسلک حضرت ابراهیم)

حورا

حور،حور بهشتی

حورانه

مثل حور زیبا

حره

دختر آزاده ،از اسامی حضرت زهرا، از القاب بانوان اشرافی،(حر اسم اولین شهید کربلا هم هست)

راحیل

معنی: نام یک فرشته

راضیه

معنی: پسندیده، خوش، خشنود، از القاب فاطمه زهرا(س)

رقیه

معنی: یکی از چهار دختر پیامبر اسلام (ص)، دختر امام حسین(ع)

ریحانه

معنی: گل خوشبو و معطر (مثل اسم قبل،نام مادر امام رضا،از القاب حضرت زهرا

حسیبا

مرکب از حسیب به معنای پاک نژاد و پاکزاد و الف نسبت ، دختر با اصل و نسب

حنانه

ﻣﻬﺮﺑﺎﻥ، ﺑﺨﺸﺎﯾﻨﺪﻩ، ﺑﺴﯿﺎر ﻧﺎﻟﻪ ﮐﻨﻨﺪﻩ، ستونی که قبل از ساختن منبر پیامبر اسلام(ص) هنگام وعظ به آن تکیه می فرمودند

حور آسا

حور(عربی) + آسا(فارسی) آن که چون حور زیباست

حنان

بسیار مهربان، یکی از نام های خداوند، در دعای جوشن کبیر می تونید ببینید

حور آفرین

حور( عربی) + افرین (فارسی)= آفریننده حور یعنی زنی که دختر زیبا بدنیا میاورد

مرسانا
معنی: هدیه خداوند ریشه: عبری

مرضیه
معنی: کسی که خدا از او راضی باشد – پسندیده، مرضی ریشه: عربی

مریم
معنی: گلی سفید و خوشبو و دارای عطر بادوام، نام مادر عیسی (ع )، نام سوره‌ای در قرآن کریمریشه: عربی

معصومه
معنی: (مؤنث معصوم)، زن بی گناه و پاک معصوم، لقب حضرت فاطمه (معصومه) خواهر گرامی امام رضا (ع) ریشه: عربی

ساهره

چشمه روان

سالمه

بدون عیب، در کمال سلامت

سامره

نام شهری در عراق که مرقد امام دهم و یازدهم در آن واقع شده است

ساجده

دختر سجده کننده(عبادت کننده خدا)

ساعده

دختر مددیار، یاری کننده

سامیرا

سمیرا، زن بزرگوار، نام محلی در نزدیکی مکه،نام عمه شیرین در داستان خسرو و شیرین ترجمه عربی مهین بانو است

سامیه

یعنی بانوی بلندمرتبه و از القاب حضرت زینب

سبا

سوره ۳۴ قرآن کریم، شهری در یمن که بلقیس ملکه آنجا بوده، در عبری به معنی انسان

ستیا (setia)

زن با حیا . بانوی بلند مرتبه . نام حضرت معصومه که دختر حضرت موسی ابن جعفر هستند

ستیلا (satila)

نام دختر امام موسی کاظم و لقب حضرت مریم

نادی
معنی: ندا دهنده، ندا کنندهریشه: عربی

نادیه
معنی: مؤنث نادی، ندادهنده، صدا کننده ریشه: عربی

نجیبه
معنی: مؤنث نجیب، شریف، اصیل، عفیف، پاکدامن ریشه: عربی

نرجس
معنی: معرب از فارسی، نرگس، نام همسر امام حسن عسگری (ع) و مادر حضرت مهدی (ع)ریشه: عربی

نسا

معنی زنان، نام سوره ای در قرآن کریم ریشه: عربی

شریفه

زن شرافتمند

شعری (shera)

نام ستاره ای ،در قرآن هم آمده

شفیعه

زن شفاعت کننده

شمسا

دختری که مانند خورشید است،درخشان و پرتوافشان

شمیس

خورشید کوچک

شکرانه

معنیش روشه

صالحه

مؤنث صالح، زنِ صالح

صفورا

نام همسر حضرت موسی(ع) و دختر حضرت شعیب(ع)

طاهره

طاهر، زن پاک و مبرا از عیب، لقب فاطمه زهرا (ع) و لقب خدیجه همسر پیامبر (ص)

طهورا

پاکیزه، پاک کننده، از اسامی قرآنی (شرابا طهورا)

طیبه

مؤنث طیب، پاک

عابده

مؤنث عابد، عبادت کننده، پرستنده، آنکه چیز یا کسی را می‌پرستد.

عارفه

زن عالم و عارف

سالومه

معنی: زوجه زبدی و مادر یعقوب کبیر و یوحنای انجیلی

سامیرا

معنی: سمیرا، زن بزرگوار، نام محلی در نزدیکی مکه،نام عمه شیرین در داستان خسرو و شیرین ترجمه عربی مهین بانو است.

سامیه

معنی: بانوی بلندمرتبه و از القاب حضرت زینب

سبا

معنی: سوره 34 قرآن کریم، شهری در یمن که بلقیس ملکه آنجا بوده، در عبری به معنی انسان

ستیا

معنی: زن با حیا. بانوی بلند مرتبه. نام حضرت معصومه که دختر حضرت موسی ابن جعفر هستند

رایان

اسم کوهی در حجاز

راحل

دختر مهاجر

رافعه

اوج دهنده، رفیع کننده (باعث افتخار)

رایحه

عطر خوش(رایحه الجنت) ،عطر حضرت زهرا

رضیه

اسم بانوی پادشاهی که بر هند در زمان سلطنت مسلمانان سلطنت کرد

رضوانه

بهشتی، زیبارو

رمان

انار، میوه بهشتی در قرآن

راکعه

رکوع کننده،(در قرآن آمده:وارکعوا مع الراکعین)

راحیل

نام یک فرشته، راحیل عربی شدهٔ لغت عبری رَجِل به معنای بی گناه است. راحیل همسر دوم و محبوب یعقوب و مادر یوسف است. نام او در کتاب پیدایش در تورات ذکر گشته است. راحیل دختر لابان و خواهر کوچک تر لیاه است. مادر یعقوب، ربقاه، خواهرلابان بوده است. راحیل در نزدیکی بیت لحم یهودیه مدفون است.

روغن زیتون فواید زیاد و شگفت آوری برای تندرستی و سلامت دارد. اگر یک وعده‌ی غذای سالم و سبک می‌خواهید یا به دنبال طعم دهنده‌ای برای سالاد خود هستید، روغن زیتون انتخاب خوبی است که با عطر و طعم متمایز خود به غذاهای کسل کننده، سحر و جادو می‌بخشد. در طب سنتی و اسلامی بسیار توصیه به خوردن روغن زیتون شده است به طوریکه پیامبر اکرم (ص) می فرمایند :” زیتون بخورید و روغن آن را به بدن بمالید که هفتاد مرض را شفا می بخشد.”با ما در این بخش همراه شوید تا فواید و خواص بی نظیر این روغن را به شما معرفی کنیم.

خواص روغن زیتون برای سلامتی

1. جوان سازی پوست صورت
روغن زیتون به دلیل مقادیر بالای آنتی اکسیدان هایی که دارد به کاهش رادیکال های آزاد پوست کمک کرده و با رفع چین و چروک باعث جوان سازی پوست صورت می شود.

2. درمان افسردگی
متخصصان می‌گویند روغن زیتون میزان «سروتونین» (هورمون شادی) را در بدن افزایش می‌دهد. بیشتر داروهای ضد افسردگی هم به تولید سروتونین در بدن کمک می‌کنند.

3. روغن زیتون، خواص ضدالتهابی قوی دارد
التهاب مزمن، محرک بسیاری از بیماری‌ها ازجمله سرطان، بیماری‌های قلبی و عروقی، سندروم سوخت‌وساز، دیابت، آلزایمر، آرتروز و حتی چاقی مفرط است. روغن زیتون موجب کاهش التهاب می‌شود. این ویژگی یکی از دلایل سودمندیِ این روغن است. دلیل خاصیت ضدالتهابی روغن زیتون وجود آنتی‌اکسیدان‌هاست. از میان آنتی‌اکسیدان‌های موجود در روغن زیتون، اولئوکانتال یکی از آنتی‌اکسیدان‌های مؤثری است که کارکردی شبیه به ایبوپروفن (نوعی داروی ضدالتهاب) دارد.

4. جلوگیری از آلزایمر
روغن زیتون به جلوگیری از بیماری آلزایمر کمک می کند و برای بهبود حافظه و سطح یادگیری بسیار موثر است. جالب است بدانید که این دو خاصیت روغن زیتون، قبلا در آزمایش روی موش ها به اثبات رسیده است.

5. محافظت از سیستم قلبی عروقی
طبق نتایج یک بررسی در سال 2018، توسط سازمان غذا و دارو (FDA) و سازمان ایمنی غذا در اروپا، مصرف روزانه حدود 20 گرم یا دو قاشق غذاخوری روغن زیتون توصیه می‌شود. این کار در کاهش خطرات قلبی عروقی، بیماری و التهاب مفید است. از طرفی پلی‌فنول‌های موجود در روغن زیتون ممکن است از بیماری‌های قلبی عروقی، تصلب شرایین، سکته مغزی، اختلال عملکرد مغز و سرطان پیشگیری کنند. از آنجا که چربی موجود در این روغن از نوع مفید است مضرات روغن‌های رایج در گرفتگی عروق و افزایش کلسترول را ندارد که می‌تواند در پیشگیری از بیماری‌های قلبی مفید باشد. کاهش التهاب نیز از اکسید شدن کلسترول بد خون (LDL) جلوگیری می‌کند. کره بادام زمینی نیز خواص مشابهی در این خصوص دارد. بنابراین با خرید کره بادام زمینی و روغن زیتون می‌توانید سلامتی را به قلب خود هدیه دهید.

6. سیاهی دور چشم
روغن زیتون به دلیل مقادیر بالای مواد مغذی که دارد به آب رسانی پوست دور چشم کمک کرده و باعث درمان سیاهی دور چشم می شود؛ توصیه می شود که هر شب مقداری روغن زیتون را دور چشم بمالید و خوب ماساژ دهید.

7. روغن زیتون و درمان دیابت نوع دوم
روغن زیتون به‌شدت در برابر ابتلا به دیابت از بدن محافظت می‌کند زیرا از نظر علمی مشخص شده است که این ماده مزایای زیادی در تنظیم قند خون و حساسیت انسولینی دارد. طی یک پژوهش بالینی تصادفی که بر ۴۱۸ فرد غیردیابتی صورت گرفت، اثرات حفاظتی روغن زیتون در این مورد به تأیید رسید. در این مطالعه نشان داده شد که استفاده از روغن زیتون در رژيم مدیترانه‌ای خطر ابتلا به دیابت نوع دوم را تا ۴۰ درصد کاهش می‌دهد.

8. تقویت استخوان ها
روغن زیتون حتی می تواند برای تقویت استخوان از کلسیم هم موثرتر باشد. مصرف رژیم مدیترانه ای که در آن روغن زیتون زیاد به کار می رود، عاملی برای استحکام استخوان ها خواهد بود.

9. مو های خشک و شکننده
روغن زیتون به دلیل مقادیر بالای مواد مغذی که دارد به حفظ رطوبت مو ها کمک کرده و می تواند مو های خشک و شکننده را درمان کند؛

توصیه می کنیم که قبل از هر بار حمام کردن مقداری روغن را گرم کنید و بر روی مو ها و پوست سر خوب ماساژ دهید، بگذارید 20 دقیقه بماند و سپس با آب گرم و شامپو بشویید.

10. روغن زیتون و کاهش خطر سرطان

برخی مطالعات نشان داده اند که مواد موجود در روغن زیتون ممکن است به کاهش خطر ابتلا به سرطان پستان کمک کند ، اما همه یافته ها این موضوع را تأیید نمی کند.

روغن زیتون حاوی موادی است که ممکن است به جلوگیری از سرطان روده بزرگ کمک کند.

11. روغن زیتون و درمان رماتیسم مفصلی
رماتیسم مفصلی نوعی بیماری خودایمنی است که باعث درد و تغییر شکل مفاصل می‌شود. علت اصلی این بیماری کاملا مشخص نیست اما در آن، سلول‌های ایمنی اشتباها به سلول‌های عادی حمله می‌کنند. مکمل روغن زیتون ظاهرا موجب بهبود نشانگرهای التهابی و کاهش استرس اکسیداتیو در افراد دچار رماتیسم مفصلی می‌شود.

ترکیب روغن زیتون با روغن ماهی، بسیار مفید است. در واقع ترکیبی غنی از اسیدهای چرب امگا۳ با خاصیت ضدالتهاب تولید می‌شود. برخی تحقیقات بر اثرات این ترکیب در کاهش دردهای رماتیسم مفصلی صحه گذاشته‌اند. ضمن اینکه این ترکیب به تقویت مچ و جلوگیری از خشک و سفت‌شدن صبحگاهی مفاصل نیز کمک می‌کند.

12. کنترل کلسترول
خوشبختانه شما می توانید با استفاده از روغن زیتون سطح کلسترول بد در بدن را کاهش دهید. روغن زیتون حاوی مقداری چربی اشباع و غیر اشباع است که سطح کلسترول خون را کنترل می کند، میزان چربی تک رشته ای غیر اشباع در روغن زیتون بین 75 تا 80 درصد است که باعث ایجاد سطح مناسبی از کلسترول خوب در بدن می شود.

13. محافظت از کبد
مطالعات آزمایشگاهی نشان می‌دهد که مولکول‌های موجود در روغن زیتون بسیار بکر ممکن است به جلوگیری یا ترمیم آسیب کبدی کمک کند. در واقع ترکیبات MUFAهای این روغن و ترکیبات فنلی آن از التهاب، استرس اکسیداتیو، مقاومت به انسولین و سایر تغییراتی که منجر به آسیب کبدی می‌شود، جلوگیری می‌کند.

14. خواص روغن زیتون و تغذیه نوزاد

رشد نوزادانی که مادران آنها روغن زیتون مصرف می ‌کنند، از نظر قد و وزن و رفتارهای روان شناختی بهتر است. همچنین نوزاد برای جلوگیری از اکسیداسیون مواد در اثر ورود اکسیژن هوا، به ویتامین E نیاز دارد. اگر چه میزان این ویتامین در روغن زیتون زیاد نیست، ولی برای جلوگیری از اثرات اکسیداسیون کافی است.

15. فواید روغن زیتون در ناف

چرب کردن ناف با روغن زیتون، اگر 15 شب ناف خود را با روغن زیتون چرب کنید باعث نرم شدن موى سر و صورت مى شود.

دیگر خواص روغن زیتون

1. مصرف منظم این روغن پرخاصیت قند خون و انسولین بدن را در میزان متعادل حفظ می کند. ترکیبات موجود در روغن زیتون از بدن در برابر بیماری دیابت نوع دوم، محافظت می کنند و در صورت وجود این بیماری از پیشرفت آن جلوگیری می کند.
2. مصرف روغن زیتون پیش از غذا از بروز زخم معده جلوگیری می کند.
3. روغن زیتون به دلیل داشتن انواع اسیدهای چرب اشباع نشده و کلسترول خون، مانع از لخته شدن خون می شود.
4. روغن زیتون به دلیل ترکیبات مفیدی که در خود دارد، از تشکیل سنگ های صفراوی جلوگیری می کند.

سوپ جو یکی از انواع پیش غذاهای رستورانی بسیار محبوب در سراسر جهان است که با مواد متنوعی درست می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه سوپ جو قرمز مجلسی در ادامه با سایت در نهایت همراه باشید. سوپ جو را می توان به طرق مختلفی تهیه کرد. برخی دوست دارند سوپ جو، سفید و پرخامه باشد و بعضی هم آن را با رب گوجه فرنگی طعم دار می کنند. ما در این مقاله یکی از پر طرفدار ترین دستورهای تهیه را برای سوچ جو رستورانی برایتان آماده کرده ایم. می توانید این سوپ را به عنوان پیش غذا و یا به همراه کمی نان و به عنوان یک شام سبک میل کنید.

مواد لازم برای ۴ نفر
جو پوست کنده ۱ پیمانه متوسط
سینه مرغ نصف یک سینه کامل
هویج ۱ عدد متوسط
پیاز ۲ عدد متوسط
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
جعفری مقدار کمی برای تزیین
لیمو ترش ۱ عدد درشت
نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
زردچوبه و روغن مایع به اندازه کافی

دستور پخت سوپ جو قرمز

مرحله اول
اولین مرحله برای تهیه سوپ جو قرمز این است که حتما از چند ساعت قبل ( حداقل دو ساعت ) جو را بخیسانید تا به خوبی خیس بخورد و راحت تر پخته شود. توصیه ما این است که هر زمان خواستید سوپ جو درست کنید سریعا جو را بخیسانید تا برای پخت سوپ زمان کم نیاورید.

مرحله دوم
پس از اینکه جو پوست کنده به خوبی خیس خورد آنرا به همراه ۵ تا ۶ لیوان آب داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم اجازه دهید جو بپزد. البته در زمان پخت جو باید حواستان به قابلمه باشد و هر چند وقت یکبار جو را هم بزنید تا ته نگیرد.

مرحله سوم
حدود یک ساعت نیاز است تا جو به تنهایی روی حرارت ملایم بپزد تا نرم شود و لعاب بیندازد. در حین پختن جو می توانید دیگر مواد سوپ را آماده کنید. در ادامه مرغ را به همراه یکی از پیازها و کمی ادویه زردچوبه و آب داخل یک قابلمه کوچک بگذارید تا بپزد.

مرحله چهارم
در این مرحله پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و با کمی روغن مایع در یک تابه تفت دهید تا نرم و شفاف شود. توجه داشته باشید که باید از روغن کمی در این مرحله استفاده کنید زیرا زیاد بودن روغن باعث می شود سوپ شما چرب شود.

مرحله پنجم
پس از اینکه پیاز نرم شد هویج را به صورت نگینی ریز خرد کنید و به پیاز اضافه کنید. هویج را هم کمی تفت دهید سپس کمی زردچوبه و فلفل سیاه به مواد اضافه کنید. یک دقیقه دیگر مواد را تفت دهید تا با ادویه ها یکدست شوند سپس آنها را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

مرحله ششم
پس از اینکه سینه مرغ به طور کامل پخت آنرا به نگینی ریز یا ریش ریش خرد کنید و به تابه حاوی پیاز و هویج اضافه کنید. تابه را مجددا روی حرارت بگذارید و کمی تفت دهید تا مواد یکدست شوند و قطعات مرغ هم کمی سرخ شوند. در این مرحله رب گوجه فرنگی را هم اضافه کنید و خوب تفت دهید تا کاملا سرخ شود. سرخ کردن رب گوجه فرنگی باعث می شود طعم و رنگ سوپ در پایان پخت عالی شود.

مرحله هفتم
در این مرحله پس از اینکه جو حدود یک ساعت روی حرارت ملایم پخت ، مواد داخل تابه ( مخلوط پیاز ، هویج و مرغ ) را به قابلمه جو اضافه کنید و اجازه دهید سوپ با حرارت بسیار ملایم حدود یک تا یک و نیم ساعت دیگر بپزد و جا بیفتد.

مرحله هشتم
نکته مهم در مورد سوپ جو قرمز این است که هر چقدر با حرارت ملایم تری و زمان بیشتری بپزد خوشمزه تر خواهد شد. در ۱۵ دقیقه پایانی پخت سوپ نمک و فلفل آنرا اندازه کنید ، می توانید آب لیمو ترش را هم در این مرحله اضافه کنید یا اینکه پس از کشیدن سوپ در کنار آن سرو کنید.

مرحله نهم
در ۵ دقیقه پایانی پخت سوپ جعفری را خرد کنید و روی سوپ بریزید. پس از اضافه کردن جعفری دیگر درب قابلمه را نگذارید زیرا باعث بدرنگ شدن جعفری می شود. البته می توانید جعفری را پس از کشیدن سوپ در سوپخوری هم روی آن بریزید.

لعاب انداختن سوپ جو
شاید خیلی از دوستان هنگام پخت سوپ جو با این مشکل روبرو شوند که سوپ شان آبکی شود و لعاب کافی را نداشته باشد. برای رفع این مشکل در زمان اضافه کردن جو پوست کنده به قابلمه سوپ مقدار کمی رشته سوپ خرد کنید و به سوپ اضافه کنید.

این فوت کوزه گری باعث می شود سوپ شما لعاب خیلی خوبی بگیرد. البته به این نکته توجه داشته باشید که مقدار خیلی کمی رشته اضافه کنید ، چون اضافه کردن رشته زیاد باعث می شود سوپ شما خیلی سفت و غلیظ شود.

راز خوشمزه شدن سوپ جو

1. سوپ جو با آب مرغ خوشمزه‌ تر می‌شود؛ چون آب مرغ بی‌ رنگ است برای سوپ جو سفید مناسب‌ تر است.

2. برای داشتن سوپ جو خوشمزه و جا افتاده باید جو حتماً خوب بپزد و لعاب بیندازد.

3.  برای پخت سوپ جو با شیر باید حتما شیر را گرم کنید چون اگر شیر سرد را در سوپ جو بریزید شیر می‌ برد ولی وقتی حرارت آن با سوپ جو برابر باشد دیگر سوپ جو بریده و اصطلاحاً (بره بره) نمی‌شود.

4.  برای غلیظ شدن سوپ جو می‌توانید 2 قاشق سوپ‌خوری آرد ذرت یا گندم را در یک دوم لیوان آب سرد حل کرده و به سوپ جو اضافه کنید.

فلافل یکی از انواع غذاهای بسیار محبوب و ارزان قیمت در سراسر جهان است که در میان مردم کشور عزیزمان ایران هم از جایگاه بسیار خوبی برخوردار است، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه فلافل خانگی با نخود در ادامه با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه فلافل:
نخود 300 گرم
پیاز 1 عدد
جعفری نصف استکان
سیر 3 حبه
آرد نخودچی 2 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری
زیره سبز 1 قاشق چایخوری
تخم گشنیز 1 قاشق چایخوری
تخم مرغ (در صورت تمایل) 1 عدد
نمک به مقدار لازم
زردچوبه به مقدار لازم

دستور پخت فلافل خانگی با نخود

طرزتهیه فلافل بدون فر:
براي تهیه فلافل، نخود را باید خیس کنیم. خیس خوردن نخود اندکی طول می کشد، ولی درصورتی که به نخود درحال خیس خوردن قدری نمک اضافه کنیم زمان خیس خوردن نخود نصف مي شود و در عرض دو سه ساعت نخود آب را به خود جذب مي کند. براي تمامی حبوبات مي شود از این شیوه استفاده کرد. این راهکار براي مواقعی است که عجله داریم و از قبل فکرش را نکردیم. راحت ترین راه براي طرز تهیه فلافل این است که پس از خیس خوردن نخود، آن را به همراه پیاز و سیر و ادویه و جعفری داخل میکسر یا همان مخلوط کن بریزیم.

ولی درصورتی که میکسر در دسترس تان نبود می توانید نخود را چرخ کنید و بهمراه سیر و پیاز رنده شده و جعفری خرد شده ورز دهید. برای میکس هم الزامی نیست خيلي مواد را له کنیم. پس از این که نخود را میکس کردید، آرد را اضافه می کنیم. تخم مرغ را هم به مواد اضافه می کنیم و مواد را خوب ورز می دهیم. بعد هم به صورت توپ در می آوریم و در روغن سرخ می کنیم.

طرزتهیه فلافل در فر:
فر را روی حرارت 200 درجه سانتیگراد بگذارید تا گرم شود. سپس تمام مواد فلافل را داخل یک دستگاه مخلوط کن بریزید و خوب هم بزنید به طوری که مواد کاملا با هم مخلوط شوند.

ولی نه در حدی که پوره ای شکل شوند (یعنی نخود نه باید خیلی له شود و نه زیر دندان بیاید). برای اینکه بهتر مواد را مخلوط کنید لازم است آنها را با کمی روغن زیتون مرطوب کنید تا بهم بچسبند.

همزدن را تا زمانی که مخلوط یکدست شده و به شکل توپ داخل غذاساز درآید ادامه دهید. اگر بخواهید مواد چسبنده تر شوند می توانید آنها را چند ساعتی در یخچال قرار دهید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و بعد از اینکه مواد را چشیدید آنها را با قاشق های مخصوص قالب زنی فلافل و یا در کف دست به صورت توپ های گردو کوچکی فرم دهید و با فاصله در سینی فر بچینید.

با پشت قاشق کمی فلافل ها را تخت کنید تا راحتتر پخته شوند. بعد از چیدن فلافل ها، سینی را در فر قرار دهید و اجازه دهید تا یک طرف فلافل ها به مدت 10 دقیقه بپزند. سپس آنها را با استفاده از یک کفگیر فلزی نازک و پهن برگردانید و 15 دقیقه دیگر بپزید تا برشته شوند.

میزان پخت فلافل ها در رنگ آنها تاثیر گذار است و اگر بخواهید فلافل ها تیره تر شوند زمان بیشتری آنها را در فر نگه دارید. فقط دقت کنید که فلافل ها خشک نشوند و داخل آنها ترد و نرم باشند.

فلافل را می توانید در نان پیتا یا هر نان ساندویچ دیگری که دوست دارید در کنار ماست، انواع سس های، پیاز و جعفری خرد شده، ترشی کلم قرمز و غیره سرو کنید.

مقدار نخود، پیاز و مواد دیگر کاملا به تمایل خودتان بر می گردد که چقدر بخواهید درست کنید. همچنین میزان فلفل هم بستگی به ذائقه خودتان دارد.

نکاتی برای بهتر شدن فلافل

1. می توانید از ادویه های مخصوص عطاری که برای فلافل است نیز استفاده کنید.
2. اگر دوست دارید فلافل شما کنجدی شود مقداری کنجد به مایه فلافل اضافه کنید.
3. اگر دوست دارید فلافل را با گوشت چرخ کرده درست کنید حدود ۲۰۰ الی ۳۰۰ گرم اضافه کنید.
4. اگر فرصت کافی برای تهیه فلافل دارید می توانید مایه فلافل را برای ۱ الی ۲ ساعت داخل یخچال قرار دهید.
5. اگر دوست دارید فلافل شما پوک و پفکی شود می توایند ۱ ق چای خوری بیکینگ پودر یا جوش شیرین به مواد اضافه کنید.

راز خوشمزگی فلافل

اگر بخواهید فلافل شما مانند فلافلی ها یا ساندویچی ها شود باید چند نکته کوچک اما کاربردی را رعایت کنید. اول اینکه مهم ترین راز خوشمزه تر شدن فلافل های بیرونی استفاده از پیاز زیاد و مقدار کمی سیب زمینی به همراه طعم دهنده هایی مثل ادویه مخصوص فلافل ، زیره و تخم گشنیز است. دوم اینکه ساندویچی ها ابتدا مواد فلافل را با چرخ درشت یک بار چرخ می کنند سپس طعم دهنده ها را اضافه می کنند و یک مرتبه دیگر مایه فلافل را با چرخ ریز چرخ می کنند. این کار باعث می شود نخود فلافل ریز شود ولی به طور کامل له نشود. همانطور که در بالا اشاره کردیم پوره کردن مایه فلافل احتمال باز شدن آن هنگام سرخ کردن را بالا می برد.

ادویه مخصوص فلافل
فلافل با ادویه های متنوعی تهیه می شود و معمولا هر آشپزی از فرمول مخصوص خودش برای طعم دهی به فلافل استفاده می کند. توصیه ما ترکیبی از فلفل سیاه، نعناع خشک، ریحان خشک، مرزه خشک، ترخان خشک و پودر گل سرخ می باشد.

پوک و پفکی شدن فلافل
یکی از دلایلی که فلافل بعضی ساندویچی ها پوک و پفکی می شود این است که به مایه فلافل خود جوش شیرین یا پکینگ پودر اضافه می کنند که همین امر باعث تر شدن بیش از حد فلافل ها می شود. جوش شیرین زیان های زیادی برای بدن دارد و توصیه نمی شود که از آن استفاده کنید اما می توانید برای پفکی شدن فلافل های خود کمی پکینگ پودر به مایه فلافل اضافه کنید.

فلافل کنجدی
در صورتی که می خواهید مانند برخی فلافلی ها فلافل های شما هم کنجدی شوند می توانید مقداری کنجد سفید به مایه فلافل خود اضافه کنید. البته می توانید با یک روش دیگر هم فلافل های خود را کنجدی کنید ، به این صورت که در زمان سرخ کردن فلافل ها انها را در بشقاب حاوی کنجد بغلتانید سپس در روغن بیندازید و سرخ کنید.

سری جدید متن ها و جملات جذاب را در وصف مادر و مهربانی های عاشقانه اش در این بخش روزانه می خوانید هر چند که نمی توان مهربانی های مادر را در هیچ جمله ای وصف کرد. امیدواریم این جمله های کوتاه را برای مادر خود بفرستید و از او تقدیر کنید. جملات زیبا در وصف مادر و مهربانی های عاشقانه اش را در این مطلب ارائه می دهیم، هر چند هیچ جمله ای نمی تواند مهربانی های مادر را وصف کند. امیدواریم بتوانید از بین این متن ها زیباترین را انتخاب و برای مادرتان ارسال نمایید.

***

از تمام دلتنگی ها ، از اشک ها و شکایت ها که بگذریم

باید اعتراف کنم مادرم که میخندد خوشبختم !

و چه تاثیر دلنشینی دارد

” غصه نخور ، درست میشود ” گفتن های مادر ،

اثرش را هزار قرص آرامبخش قوی ندارد

***

آسمانی پر از ستاره
دشتی پر از گل
تقدیم به آنی که بهشت زیر پایش جا دارد
به مادرم…
که مهرش تا ابد در دلم جای دارد.

***

گاهی دلم هیچ چیز نمی خواهد

جز گپ ریز ریز با مادرم

هی من حرف بزنم

هی او چای تازه دم بریزد…

هی چای ام سرد بشود

هی دلم گرم…

آنجا که چای ات سرد می شود

و دلت گرم

“خانه مادر است”

***

اگر خریدنی بود می خریدیم

برای مادر؛ کمی جوانی

برای پدر؛ عمر دوباره

و برای خودمان؛ خنده های کودکی

***

هم نیست در چه سنی باشم ،
هر زمان چیز جدید یاد میگیرم دلم میخواهد فریاد بزنم :
مامان بیا نگاه کن !

***

مادرم هر جا که هستم یادت هستم
مادرم هر جا که هستم دعا تو پشت پناهم هست
مادر شانه های تو بهترین معوای من است
مادرم آغوشت تو بهترین جای گاه من است
مادرم خدا پشت پناهت مادرم
مادر جز تو کسی غم خوار من نیست مادرم
مادرم پس دوست دارم تا که هستم مادر

***

واژه مادر واژه‌ای است که سرشار از مهر، فداکاری و کل خوبی‌های دنیاست. مادران دلسوزترین موجودات روی زمین هستند که از صمیم قلب به فرزندان عشق می‌ورزند. از خودگذشتگی‌های یک مادر برای موفقیت فرزندانش قابل تحسین است. با مهر مادرانه، آروزی بهترین‌ها را برای عزیزانش دارد و در این باره هیچ کوتاهی نمی‌کند. خواسته قلبی مادر، خوشبختی و دیدن لبخند بر روی لب‌های فرزندانش است. اگر در یک کلمه بخواهیم مادر را توصیف کنیم آن کلمه «فداکاری» است. انوره دو بالزاک نویسنده فرانسوی می‌گوید : مادر یگانه موجودی است که عشق پاک حقیقی را می‌شناسد.

***

مادر که نداشته باشی

هیچکس نمیفهمه تو دنیا چی بهت میگذره…

مادر که نداشته باشی

هیچکس درک نمیکنه

پشت هر لبخندت چند هزار تا بغض پنهان شده

مادر که نداشته باشی

نباید از هیچ کس هیچ انتظاری داشته باشی

مادرکه نداشته باشی

هر لحظه از زندگیت تو دلت میگی

اگه مادرم بود الان اینجوری نمیشد

مادر که نداشته باشی…

همیشه یه هاله اشک تو چشماته

مادر که نداشته باشی

هیچ سایه ای بالا سرت نیست

حالا که داری مثل پروانه دورش بچرخ

روز مادر بر همه مادران عزیز سرزمینم مبارکــــــــَ

***

وقتی مادر باشی باید مثل شیر قوی باشی…

محکم باشی…

مواظب بچه هات باشی…

و تنهایی بچه رو به دندون بگیری و ازش محافظت کنی…

از اونجایی که خیلی از کارها رو باید به تنهایی انجام بدم…

و خودمم همیشه شخصیت مستقلی دارم…

و از وابستگی به دیگری …چه آشنا چه غریبه…تو انجام هر کاری…فراری ام…(هر چند گاهی هم کم میارم)…

تماما حس ماده شیری رو دارم که تو یه مرتع وحشی…هم باید هوای خودش رو داشته باشه هم حواسش به بچه هاش باشه…

***

مهم نیست در چه سنی باشم،

هر زمان چیز جدید یاد می‌گیرم دلم می‌خواد فریاد بزنم

مامان بیا نگام کن!

مامان بهم افتخار می‌کنی؟

***

جایی‌ خوانده بودم که درد آدم را بزرگ می‌‌کند و روح را صیقل می‌دهد و تجربه را زیاد می‌کند. هیچ جا ننوشته‌اند که درد با یک زن، با یک مادر چه می‌‌کند. مادران درد کشیده یا زود می‌میرند، یا برای همیشه می‌‌روند، یا می‌‌مانند با چشمانی که رنگِ بی‌‌تفاوتی‌ گرفته است و دستانی که زیر ناخن‌هایش جز خستگی‌ چیزی نمی‌روید، و گیسوانی که رقص بر شانه‌های زنانه را به خاطر نمی‌‌آورند. مادرانی بی‌ هیچ آرزویی، با ‌دنیایی کوچک. دنیایی بسیار بسیار کوچک. هیچکس از مادرانی که به بهشت نمی‌‌روند چیزی ننوشته است.

***

خدا از خاک عشق تو رو سرشته

فرستاده از آسمون فرشته

تا در آغوش امن خود بگیرم

که این یک ذره جا مثل بهشته

***

انگار خـــــــدا تو صداشون کدئین تزریق کرده …
با آدم که حرف میزنن دردا تسکین پیدا میکنن
مامانا رو میگم …
سلامتی تک تکشون از صمیم قلب …

***

مادر معجزه آفرینش هستی و کسی که منبع آرامش است. آخر نبودن مادر را چگونه می‌توان تصور کرد؟ همه چیزهایی که سبب شادی و خوشحالی است با وجود او معنا پیدا می‌کند، مادر مثل نفس کشیدن برای زندگی حیاتی است. احساس خوشبختی یعنی سایه پر مهر مادر بالای سرمان باشد و دستان گرمش در دستانمان و محبتش را با سخاوت به ما نثار می‌کند.
آری خوشبختی همین است.

مادرم! می دانم چین و چروک‌های صورتت به خاطر تحمل سختی‌هایی است که من هم باعثش بوده‌ام و ای کاش یاد بگیرم پای حرف‌هایت بنشینم تا غم روی قلب مهربانت سنگینی نکند. مادر تنها کسی هستی که موهایش به خاطر بزرگ کردن فرزندانش همچون برف سفید می‌شوند و درد و رنج آن‌ها را پذیرا هستی. برای وقت‌هایی که قدرنشناس بودم مرا ببخش چون تو با گذشت و خوش قلبی.

***

دلم میخواهد هیچ وقت خانه ات را بی تو نبینم

بی تو نخندم

و بی تو لذتی از غذایی که تو نپختی نبرم

دلم خانه ات را با تو میخواهد

باشی و باشیم و بخندیم به لکنت های بامزه ات

باشی و

چشمان تو هر لحظه هزار بار قربان ما برود

و چشم های ما پاسخ بدهند که “خدا نکند قربان بروی.”

باشی و حرف رفتن بزنی;

چنگ بکشی روی تمام خاطراتت در خانه ی آرزو های بچگی مان

باشی و باشیم و ببینیم که میخندی

خانه ات را باقربان رفتن هایت دوست دارم

کاش بمانی

***

زیباترین کلمه برلب های بشریت کلمه«مادر» وزیبا ترین آوا،
آوای«مادرم» است.این کلمه آکنده از عشق و امید است،
کلمه شیرین و مهر انگیز که از اعماق قلب بر می خیزد
وزیبائی است.مادر همه چیز ماست
مادر آن روح جاودانی است که
لبریز از عشق و
زیبائی است