خیارشور یکی از انواع چاشنی های پر مصرف و خوشمزه ایرانی است که در صنایع غذایی مختلف هم کاربرد بسیاری دارد. امروزه از خیارشور در کنار انواع غذاهای سنتی و فست فودی استفاده می شود و یکی از پر طرفدارترین چاشنی ها در رستوران ها و فست فودها محسوب می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه خیار شور و نکات مهم تهیه آن در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم خیارشور خانگی
خیار 2 کیلو
نمک 1/4 لیوان
آب 2لیتر
سرکه نصف پیمانه
سیر 6 حبه
فلفل تند و شیرین 6 عدد
شوید 1یا2 شاخه
ترخون 4 ساقه
دانه فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه خیار شور خانگی به سبک ساندویچی ها
مرحله اول :
برای تهیه یک خیارشور عالی و رستورانی ابتدا باید همه وسایلی که برای این کار احتیاج دارید به خوبی بشویید و خشک کنید، به صورتی حتی یک قطره آب در هیچ وسیله ای باقی نماند.
مرحله دوم :
سپس در یک قابلمه مناسب آب را به همراه نمک و سرکه روی حرارت قرار دهید تا بجوشد.
مرحله سوم :
با کمک یک خلال دندان سعی کنید که سوراخ های در خیار ایجاد کنید. بدین منظور خلال دندان را از یک سمت به داخل فرو ببرید و فشار دهید تا جایی که از سمت دیگر خارج شود. این کار باعث می شود نفوذ پذیری آب و سرکه به خیار شور بهتر شود. همچنین خیارشور در زمان کمتری به درجه دلخواهتان خواهد رسید.
مرحله چهارم :
سیر ها را از وسط یک شیار ایجاد کنید به شکلی که سیر ظاهر سالمی داشته باشد ولی از وسط تا نیمه برش داشته باشد.
برش زدن سیر
مرحله پنجم :
فلفل ها را نیز به همین صورت از میانه های فلفل از وسط یک شکاف ایجاد کنید. این کار بدین منظور از است که فلفل سریع تر آن طعمی که احتیاج است را به خیارشور بدهد.
مرحله ششم :
حال زمان پر کردن شیشه است. برای این کار ابتدا دو حبه سیر را به همراه 3 عدد از فلفل ها را درون ظرف قرار دهید.
مرحله هفتم :
حال باید یک ردیف خیار را کامل بچینید به شکل ایستاده.
مرحله هشتم :
دوباره لا به لای خیار ها فلفل بگذارید به همراه چند شاخه ترخون و سیر. دوباره خیار بچینید لا به لای آن ترخون بگذارید سپس روی آن را با یک یا دو شاخه شوید بپوشانید.
توجه : می توانید برای طعم دهی بهتر از ادویه ترشی و همچنین دانه های فلفل سیاه استفاده کنید.
مرحله نهم :
حال آب و سرکه ای که جوشیده را کنار بگذارید تا به دمای اتاق برسد. زیرا این آبی که استفاده می کنید نه باید جوش باشد نه سرد. باید حالت کاملا ولرم داشته باشد. با کمک یک ملاقه آرام آرام به ظرف خیار شور اضافه کنید. اگر دیدید که فضای اضافی در ظرف حس میشود آن را با خیار یا آب و شوید یا ترخون پر کنید.
افزودن آب و سرکه
نباید بین در و محتویات ظرف فضای خالی وجود داشته باشد این کار باعث می شود که خیارشور شما فاسد شود. درب ظرف را ببندید و اطمینان حاصل کنید که فضایی این میان وجود ندارد.
حال ظرف را در بیرون از خانه حدود دو هفته تا یک ماه نگه دارید تا ترشی شما کاملا آماده شود.
جلوگیری از کپک زدن خیارشور
برای اینکه جلوی کپک زدن خیارشورها را بگیریم پس از اینکه خیارشورها را اماده کردیمف یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر می کنیم، سپس روی حرارت قرار می دهیم. در ادامه شیشه های خیارشور را به صورت برعکس درون قابلمه قرار می دهیم.
حالا اجازه می دهیم شیشه های خیارشور به مدت ۳۰ دقیقه به همین صورت بجوشند تا هوای درون شیشه های به طور کامل تخلیه شود. پس از گذشت این زمان شیشه ها را از آب خارج کرده و خشک می کنیم ، سپس روی یک دستمال تمیز به صورت برعکس قرار می دهیم.
شیشه هایی که نشتی دارند باید زودتر مصرف کنیم، چون خیارشور موجود در این شیشه ها به دلیل ورود و خروج هوا کپک می زند. اما شیشه هایی که به خوبی پلمپ شده اند را می توانیم مدت طولانی در کابینت یا یخچال نگهداری کنیم.
نکات کلیدی در تهیه خیارشور
► برای اینکه خیار شما ترد و خوشمزه شود می‌توانید چند دانه نخود داخل شیشه خیارشورتان بریزید. این کار خیارشورتان را تردتر می‌کند. یا می‌توانید سه تکه هویج، کرفس داخل دبه قرار دهید تا خوشمزه‌تر شود.
► سعی کنید سیرتان بیشتر از حد نباشد. اگر برگ‌مو دم دست داشتید می‌توانید داخل دبه قرار دهید. این کار طعم خاصی به خیارشور شما می‌دهد.
► برای اینکه هوا داخل دبه وارد نشود بهتر است از نایلون استفاده کنید. اول نایلون تمیزی را روی دبه بگذارید بعد در را روی نایلون ببندید تا هوا وارد دبه یا شیشه نشود.
► حدود یک هفته زمان می‌برد تا خیارشورها برسد زمانی که استفاده می‌کنید حتماً بعد از استفاده درون یخچال قرار دهید.
► برای اینکه خیارشور شما رنگ روشنی داشته باشد پشت پنجره بگذارید تا نور بخورد.
► زمانی که آب به جوش آمد دما را کنترل کنید. باید در حدی باشد تا دستتان نسوزد در حد ولرم باشد.
► برای تردی خیارشورتان می‌توانید از هویج و زاج سفید درون خیارشور به مقدار کمی استفاده کند.
